新锅买回来怎么开锅(新锅开锅的正确做法)-j9九游会登录

大家好,我是主厨阿逗,国家一级厨师,从业23年,中国烹饪高级技师。关注我,分享健康烹饪技巧和食材知识,关心家人健康。希望得到大家的支持,祝大家家庭健康。

最近买了新锅,是厨师们的最爱。主要是省人工。其实不管买什么锅,不管买什么价位的,都需要开锅保养。不能直接使用,也就是相当于吃了涂层。

你没听错,这个涂层不是指不粘锅的涂层特氟龙,而是指厂家出厂时涂的一层工业油,特别是花生油。简而言之,这种油是不能吃的,有毒,一定要煮。

新铁锅千万别直接烧,等于吃掉了涂层,大厨正确开锅不生锈不粘锅

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家庭使用,我还是推荐这种炒锅,而且是熟炒锅。熟的铁锅会比较轻,不怕摔。

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好了,事不宜迟,你可以简单地用磨刀石打磨一下壶边。如果是名牌铁锅,一般都是抛光的。

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然后老老实实用洗洁精洗锅。只要这种铁锅不是涂层不粘锅,钢丝球都可以。只要不摔不砸,铁锅的皮是结实耐用的。我们厨师的铁锅用的很多,也很频繁,还没听说钢珠能损伤锅。

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然后打开炉子,开最大的火,开始把锅放在上面烧。像这种双耳锅,我们都是用勺子穿过耳朵,勾起来烧,或者用老虎钳夹住。

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家里用的锅就更简单了。抓住把手。你只需要小心不要烧着它。最好在手柄周围裹一条湿毛巾。

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燃烧时一定要把油烟机开到最大,保持整个厨房空空气流通顺畅。但是煮锅是需要一点耐心的。必须先白,再蓝。

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白色的熟铁锅变成蓝色是因为表面形成了一层致密的四氧化三铁,而四氧化三铁是因为有杂质才变成蓝色的。四氧化三铁是一种致密的氧化膜,可以将铁与氧隔离,大大减缓铁的生锈。什么都不用担心,很快就纯黑了。

大家一定要把所有的地方都烧了,不要错过任何东西。不要在所有的地方都被烧伤后立即冲洗。记得让它自然冷却,然后用清水洗净。然后用淘米水清洗,利用淘米水的吸附能力,清理一些看不见的小杂质。

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把淘米水倒掉,然后加小半瓶,用白醋洗。白醋可以去除铁锈味。我的清洁刷是老丝瓜,挺好用的。有人说,要用盐来炒锅。我敢保证,基本上就是浪费钱,没用。

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好了,再把锅擦干,加一勺植物油,像我一样让它微微冒烟。这个时候注意安全,不能有水,让蒸笼加满油。可以用勺子把热油倒到没油的地方。当然,用刷子刷均匀更好。

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最后把油倒出来。这种油是不能吃的,但是没有必要倒出来。我们也可以用它来保养切菜的案板。砧板可以把油全部吸走,还能防腐蚀不开裂。

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好了,开最小火吧。接下来用筷子夹一块猪皮,给锅做全身按摩,锅内壁均匀涂抹。一般来说,两片猪皮就能把锅填满,当然用肥猪肉更好。没必要抹锅底。

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好了,最后一次用温水洗几次,锅就做好了。用纸巾擦一下。看起来很干净。不管擦哪里都很干净。

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平时用锅的时候,最重要的是保证锅里没有水,然后放在干燥通风处。当然也可以挂起来。

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如果长时间不用锅,先撒几滴植物油,然后用纸巾均匀地涂在全身。不要短时间使用,用温水清洗即可。如果长时间不用,再开锅。这样锅一年都不会生锈。

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好了,介绍完毕。中国传承了几千年的铁锅,不应该也没有必要被涂层不粘锅取代。个人认为,只要每个人每隔几个月打理一下,这种锅干净卫生,可以陪伴你几十年。

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