浑源凉粉(大同浑源凉粉)-j9九游会登录

浑源县城浑源县

有一句讽喻的话,“过几天冷就吃凉粉——不看天气”,有两层意思:一是说吃凉粉要在夏天,冬天却不适合吃凉粉;第二,指的是不了解眼前,不了解现状,不看热度。都含有“贬义”的意思。这句歇后语在北方,尤其是大同地区,没有人会怀疑。

但就第一层意思而言,恒山脚下的浑源并不含贬义,也不涉嫌“不看天气”。因为,在浑源县城,一年四季街边都有凉粉摊,夏天就别提了。吃一碗凉粉舒服凉爽,清爽可口,还能解渴消暑。真的很惬意。

浑源县城浑源县

冬天,外宾们不禁暗暗惊叹凉粉摊,摇头吐舌,看着“爽”的令人望而生畏。然而,当地人仍然像夏天一样喜欢吃果冻。

有人曾编了一首顺口溜说:

“天寒地冻,蹲在街上吃凉粉。

天气冷,凉冻,冷到冷,冷到前心贴后心。

好冷,冷到脚搓手。不管多冷,吃一碗凉粉都是享受,感觉特别好,身体神清气爽。“这不是夸张,的确是。那么,为什么冬天还有人喜欢吃果冻呢?那就从头听作者说。

浑源凉粉浑源凉粉

浑源凉粉是什么时候开始的,无从考证。从制作凉粉从来不缺原料的角度来看,凉粉和粉条是在山药蛋在浑源生根发芽之后才开始出现的。它有着悠久的历史。凉粉的制作方法是在山药鸡蛋沉淀后的面粉中加入适量明矾,放入锅中加水,搅拌成糊状(俗称“粉条”),在火上滚一下,然后盛在碗里食用。

莲花豆莲蓬豆

六七十年代,除了在闹市区摆摊,还有街头小贩。七十年代,城里有个叫孙儒的“四虎”老头,专门挑担子,在巷子深处卖凉粉。他的凉粉做的很好,水分、温度、明矾都控制的很好。所以凉粉的品质是白、薄、不粘,像猪皮炖,“筋颤”,在你手里“滑”。

为了确认果冻的质量,孙老汉曾当众捞出一个“粉重”,先在手中晃了晃,然后“刷”了一下,扔出两米多远。但当他看到“粉重”当场晃动,就不碎了。老人不慌不忙地拿起“粉重”,洗干净水,放回桶里。观者见之,惊叹不已。

熏鸡蛋熏蛋

浑源的凉粉以质量出名,但是像孙老汉的凉粉不多,没有外地的那么大,主要是调料的原因。卖凉粉的调料缸有三个:醋缸(有的放姜丝)、生葱、熟油盐缸、椒盐缸。近年来,味精被人们所采用,有些人在卖果冻时很灵活,所以他们也在盐水罐中加入味精;夏天,他们中的一些人还会加入一些调料,如黄瓜丝和萝卜片,以吸引更多的顾客。

要说调料好,主要是在辣椒油上,辣椒油是经过蒸、煮等几道工序,用香油做成的。看起来明亮透明,色泽鲜红,口感爽滑爽口,香而不辣。现在所有凉粉摊除了三坛,还有一小瓶纯花椒油,准备给特别喜欢吃她的顾客。

辣椒油辣椒油

浑源市场的凉粉调料和其他地方的有很大区别,但是不用酱油(农村居多)。据说加了酱油,味道又苦又咸,有涩味。有人尝试过,但确实酱油不如盐水。

以前卖凉粉的除了三罐调料,还需要一些豆腐干作为辅助产品。后来莲子豆卖得多了,很多人把豆干、莲子豆、凉粉“搅”起来,再加几个当地的熏蛋,吃起来特别香。

豆腐干豆腐干

这种饮食方式的好处一经公布,便不胫而走。于是,如今,这两种辅助品成了浑源人吃凉粉的必备食品。在大多数凉粉摊位旁边,都有一个卖莲蓬豆的(卖凉粉的一般都卖豆腐干)。单纯吃凉粉的人不多。一般有两个凉粉,一个是烂的,干的。注意的话,加一两个莲子豆。这样满满一碗色香味俱全,花几块钱就能大饱眼福。

猪头肉腌猪头肉

现在很多人都会请几个亲戚朋友吃饭喝酒。除了买一个高档的有酒的食物,比如熏鸡或猪头肉,他们还得买一些凉粉,以便品尝美味的辣椒油。从八十年代到九十年代,浑源的果冻摊如雨后春笋般涌现,仅在夏天,镇上就有大约五六十户人家。冬天有的卖凉粉的转做羊杂和炸豆腐,还有40多个。

熏鸡熏鸡

后来随着人民生活水平的提高,卖果冻的也不用沿街叫卖了。如果有人想吃,可以去沙河桥、南头、大铲城、纸厂门口、东关、石桥、第二酒厂等交通要道和繁忙的地方购买。有的在一个地方并排连着十几个地方,方便你选择。当你了解了浑源凉粉的简史,你就会明白为什么大冷天还要吃凉粉了。

浑源凉粉浑源凉粉

免责声明:本站所有文章内容,图片,视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成,不代表本站观点,不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益,请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。 本文链接:https://www.andon8.com/180842.html

网站地图